Arroz-doce

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Arroz-doce: aquecer o leite com o açúcar, o sal, a baunilha e o arroz, sem lavar o arroz. Levar à fervura, baixar o fogo e cozinhar por 22 minutos, ou até o arroz ficar cozido, mexendo com frequência.
2. Fora do fogo, incorporar o chocolate branco (ou a manteiga) cortado em pedaços pequenos até misturar bem. Refrigerar por até 3 dias.
3. Creme inglês: aquecer o leite com o creme de leite e o açúcar. Quando atingir 50 °C (120 °F), adicionar as gemas e bater com um mixer de mão. Cozinhar até 85 °C (185 °F).
4. Incorporar o creme inglês ao arroz morno. Encher xícaras ou ramequins e levar à geladeira.
5. Tuile de caramelo: cozinhar o açúcar em uma frigideira em fogo médio até ficar bem dourado, tomando cuidado para não deixar empalidecer nem queimar. Parar quando começar a soltar fumaça.
6. Espalhar o caramelo fina e rapidamente sobre um tapete de silicone com uma espátula untada e deixar esfriar. Quebrar e moer bem fino no processador, peneirar e moer novamente os cristais visíveis.
7. Usando uma peneira untada sobre um tapete de silicone untado, modelar o pó nos formatos desejados. Assar a 180 °C por 2 minutos, deixar esfriar e guardar em recipiente hermético.
8. Cobrir os arroces-doces gelados com as tuiles e derretê-las rapidamente com um maçarico de cozinha.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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