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牛奶米布丁 – Bruno Albouze
食材
- 牛奶1450 克
- 米饭180 克
- 糖330 克
- 花之盐1 克
- 香草15 克
- 白巧克力50 克
- Heavy cream250 克
- 鸡蛋80 克
步骤
- 牛奶米布丁：将牛奶与糖、盐、香草和大米一起加热，大米无需冲洗。煮沸后转小火，煮22分钟，或直至米饭熟透，期间经常搅拌。
- 离火后，加入切成小块的白巧克力（或黄油）拌匀。冷藏可保存3天。
- 英式奶油酱：将牛奶与奶油和糖一起加热。温度达到50°C（120°F）时，加入蛋黄，用手持搅拌棒打匀。加热至85°C（185°F）。
- 将英式奶油酱拌入温热的米饭中。装入杯子或小烤皿，冷藏备用。
- 焦糖薄饼：在平底锅中用中火加热糖，煮至漂亮的棕色，注意不要煮得太浅或烧焦。冒烟时即可。
- 趁热用涂油的刮刀将焦糖快速薄薄地铺在烤垫上，放凉。掰碎后用料理机细细磨碎，过筛，再把仍可见的颗粒重新磨细。
- 在涂油的烤垫上，用涂油的筛子将粉末筛成所需形状。以180°C烤2分钟，放凉后存放于密封容器中。
- 将冷藏的米布丁顶部放上薄饼，用厨房喷枪快速加热融化。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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