Ricotta-Spinat-Gnocchi mit brauner Butter und Salbei

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spinat 3 bis 4 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, in Eiswasser geben, erneut abgießen und in einem sauberen Geschirrtuch das ganze Wasser ausdrücken.
2. Den Spinat fein hacken und mit Ricotta und Mehl in eine Schüssel geben.
3. Parmesan und Ei hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit einem Löffel verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Ist der Teig zu weich, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und zu gleichmäßigen Rollen von 1 bis 1,5 cm Dicke formen.
5. Die Rollen leicht mit Mehl bestäuben und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig über ein Gnocchibrett rollen, um die klassische Form zu erhalten.
6. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Salbei aromatisieren.
7. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. Sobald sie nach etwa 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche steigen, direkt in die Pfanne abgießen.
8. Kurz schwenken, damit sie die Aromen gut aufnehmen.
9. Mit reichlich Parmesan und ein paar Salbeiblättern anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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