Ñoquis de ricota y espinacas con mantequilla dorada y salvia

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Escalde las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos. Escúrralas, páselas a un bol con agua con hielo, escúrralas de nuevo y exprima bien toda el agua con un paño de cocina limpio.
2. Pique finamente las espinacas y póngalas en un bol con la ricotta y la harina.
3. Añada el parmesano y el huevo, y sazone con sal y pimienta.
4. Mezcle con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Si queda demasiado blanda, añada un poco más de harina. Sobre una superficie enharinada, divida la masa en 4 partes y forme cilindros de 1 a 1,5 cm de grosor.
5. Espolvoree los cilindros con un poco más de harina y córtelos en trozos de unos 2 cm. Páselos suavemente por una tabla de ñoquis para darles la forma clásica.
6. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y aromatícela con salvia.
7. Cueza los ñoquis en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, tras unos 2 a 3 minutos, escúrralos directamente en la sartén.
8. Saltee brevemente para que absorban bien los sabores.
9. Sirva espolvoreando abundante parmesano y añadiendo unas hojas de salvia.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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