Gnocchis à la ricotta et aux épinards, beurre noisette et sauge

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites blanchir les épinards 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, plongez-les dans de l'eau glacée, égouttez à nouveau, puis essorez toute l'eau dans un torchon propre.
2. Hachez finement les épinards et mettez-les dans un bol avec la ricotta et la farine.
3. Ajoutez le parmesan et l'œuf, puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 parts et formez des boudins d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
5. Saupoudrez les boudins d'un peu de farine et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm. Passez-les délicatement sur une planche à gnocchi pour leur donner la forme classique.
6. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et parfumez-le à la sauge.
7. Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, après environ 2 à 3 minutes, égouttez-les directement dans la poêle.
8. Faites sauter brièvement pour qu'ils absorbent bien les saveurs.
9. Servez en saupoudrant généreusement de parmesan et ajoutez quelques feuilles de sauge.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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