Fromage ricotta - Comment faire sa ricotta maison - Mon carnet de recettes par Tarika Singh

Par Get Curried · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le lait entier, la crème et le sel de mer dans une casserole non réactive.
2. Mélanger avec une cuillère en bois à feu moyen-vif.
3. Chauffer jusqu'à 94 °C, en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.
4. Retirer la casserole du feu une fois la température atteinte.
5. Ajouter le jus de citron et incorporer délicatement au lait. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour cailler.
6. Une fois le repos terminé, poser une passoire à mailles sur un saladier et la garnir de mousseline.
7. Verser le mélange caillé sur la mousseline et laisser égoutter le lactosérum pendant 60 à 90 minutes.
8. Conserver la ricotta au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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