Gnocchis à la ricotta

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord les échalotes marinées : portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, versez sur les échalotes émincées et laissez refroidir complètement.
2. Laissez mariner les échalotes au moins 30 minutes.
3. Mélangez la ricotta bien égouttée avec l'œuf entier, le jaune d'œuf, le Parmigiano, le sel et le poivre noir.
4. Ajoutez la farine et mélangez délicatement, juste jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en morceaux, roulez-les en boudins et découpez des gnocchis.
6. Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sente la noisette.
7. Faites cuire les gnocchis dans de l'eau salée à frémissement ; dès qu'ils remontent, poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes.
8. Transférez les gnocchis directement dans le beurre noisette et enrobez délicatement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.
9. Dressez et garnissez d'échalotes marinées égouttées, de pistaches torréfiées râpées, de zeste de citron et de poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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