Gnocchi di ricotta

Di GialloZafferano · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima le scalogne sott'aceto: portate a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale, versateli sulle scalogne affettate e lasciate raffreddare completamente.
2. Lasciate marinare le scalogne per almeno 30 minuti.
3. Unite la ricotta ben scolata con l'uovo intero, il tuorlo, il Parmigiano, il sale e il pepe nero.
4. Aggiungete la farina e mescolate delicatamente, solo finché non si forma un impasto morbido.
5. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata, dividetelo in pezzi, arrotolateli in cordoncini e tagliate gli gnocchi.
6. Sciogliete il burro a fuoco medio e cuocetelo finché non diventa dorato e profumato di nocciola.
7. Cuocete gli gnocchi in acqua salata appena bollente; quando salgono in superficie, proseguite per altri 30–45 secondi.
8. Trasferite subito gli gnocchi nel burro nocciola e saltateli delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve.
9. Impiattate e completate con le scalogne sott'aceto scolate, i pistacchi tostati grattugiati, la scorza di limone e il pepe nero.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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