Nhoque de ricota

Por GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare primeiro as échalotas em conserva: ferva o vinagre, a água, o açúcar e o sal, despeje sobre as échalotas fatiadas e deixe esfriar completamente.
2. Deixe as échalotas em conserva por pelo menos 30 minutos.
3. Misture a ricota bem escorrida com o ovo inteiro, a gema, o Parmigiano, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Acrescente a farinha e misture delicadamente, só até formar uma massa macia.
5. Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada, divida em pedaços, role em cordões e corte os nhoques.
6. Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe até dourar e ficar com aroma de noz.
7. Cozinhe os nhoques em água salgada em fervura suave; quando boiarem, cozinhe por mais 30 a 45 segundos.
8. Transfira os nhoques direto para a manteiga noisette e misture com cuidado, acrescentando um pouco de água do cozimento se precisar.
9. Sirva e finalize com as échalotas em conserva escorridas, os pistaches torrados ralados, a raspa de limão e a pimenta-do-reino.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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