Rigatoni all'Ortolana

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Erhitze das native Olivenöl in einem großen Topf und brate Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an.
2. Wenn Zwiebel und Knoblauch zu bräunen beginnen, gib Aubergine, Zucchini und rote Paprika hinzu.
3. Abdecken und etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Gib einen halben Glas Wasser und eine Prise Meersalz hinzu.
5. Bei mittlerer bis starker Hitze etwa 20 Minuten garen, alle 5 Minuten umrühren, bis das Gemüse weich ist.
6. Gib die fein gehackten Tomaten, das Basilikum und eine weitere Prise Meersalz hinzu.
7. Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
8. Bring 5 Liter Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum kräftigen Kochen.
9. Gib eine Handvoll Meersalz in das kochende Wasser, dann die Rigatoni hinzufügen und nach Packungsanleitung garen.
10. Inzwischen die gekochten Nudeln abgießen und in den Topf mit der Tomatensauce geben.
11. Gut vermengen, dann alles zurück in den großen Topf geben und darauf achten, dass kein Wasser übrig bleibt.
12. Gut vermischen, bis die Sauce jede Rigatoni überzieht. Heiß in der Mitte der Teller anrichten und mit Pecorino bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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