Radicchio-Risotto mit Sardellenbutter

Von GialloZafferano · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die gesalzenen Sardellen einige Stunden in Wasser wässern, je nach Salzgehalt, dann fein hacken. In eine Schüssel mit der weichen Butter geben und mit einem Spatel zu einer cremigen Masse verrühren.
2. Die Sardellenbutter in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel hinzufügen und goldbraun rösten. In einer Schüssel abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Semmelbrösel mit gehacktem Knoblauch, geriebenem Parmigiano Reggiano, gehacktem Sellerigrün und Petersilienblättern sowie abgeriebener Zitronenschale würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermengen und beiseitestellen.
5. Die Schalotte fein hacken. Den harten Strunk des Radicchio entfernen und die Blätter fein schneiden.
6. In einem Topf die Schalotte bei niedriger Hitze im Öl anschwitzen, den Radicchio hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten garen. Den Radicchio in eine Schüssel geben.
7. Im selben Topf den Reis trocken rösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Reis garen, indem man nach und nach jeweils eine Kelle Brühe hinzufügt und wartet, bis sie aufgesogen ist, bevor man die nächste zugibt.
8. Nach etwa 7 bis 8 Minuten den Radicchio dazugeben und salzen. Weitere 7 bis 8 Minuten garen.
9. Vom Herd nehmen und die kalte Sardellenbutter aus dem Kühlschrank sowie den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren, bis die Masse cremig ist.
10. Das Risotto anrichten, mit den aromatischen Semmelbröseln und Zitronenschale bestreuen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchKäseZitroneReisParmesanSchalotteStaudenselleriePaniermehl