Risotto con radicchio y mantequilla de anchoas

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Desalar las anchoas saladas en agua durante unas horas, según lo salada que esté, y luego picarlas finamente. Ponerlas en un bol con la mantequilla blanda y mezclar con una espátula hasta obtener una crema.
2. Envolver la mantequilla de anchoas en film transparente y refrigerar unos 30 minutos.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el pan rallado y tostar hasta que esté dorado. Dejar enfriar en un bol.
4. Sazonar el pan rallado frío con el ajo picado, el Parmigiano Reggiano rallado, el apio y las hojas de perejil picados y la ralladura de limón. Salpimentar, mezclar y reservar.
5. Picar finamente el chalote. Quitar la base dura de la radicchio y cortarla en tiras finas.
6. En un cazo, rehogar el chalote en el aceite a fuego bajo, añadir la radicchio, salpimentar y cocinar 5 minutos. Pasar la radicchio a un bol.
7. En el mismo cazo, tostar el arroz en seco. Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore. Cocinar el arroz añadiendo un cucharón de caldo cada vez, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
8. Pasados unos 7 u 8 minutos, añadir la radicchio y salar. Seguir cocinando otros 7 u 8 minutos.
9. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla de anchoas fría de la nevera y el Parmigiano Reggiano rallado, removiendo hasta que quede cremoso.
10. Emplatar el risotto, cubrir con el pan rallado aromatizado y la ralladura de limón, y servir.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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