Risotto au radicchio et beurre d'anchois

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dessaler les anchois salés dans de l'eau pendant quelques heures, selon leur salinité, puis les hacher finement. Les mettre dans un bol avec le beurre ramolli et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
2. Envelopper le beurre d'anchois dans du film alimentaire et réfrigérer environ 30 minutes.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter la chapelure et faire dorer. Laisser refroidir dans un bol.
4. Assaisonner la chapelure refroidie avec l'ail haché, le Parmigiano Reggiano râpé, le céleri haché, les feuilles de persil et le zeste de citron râpé. Saler, poivrer, mélanger et réserver.
5. Hacher finement l'échalote. Retirer la base dure de la trévise et la trancher finement.
6. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive à feu doux, ajouter la trévise, saler, poivrer et cuire 5 minutes. Transférer la trévise dans un bol.
7. Dans la même casserole, faire griller le riz à sec. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en attendant qu'elle soit absorbée avant d'en ajouter une autre.
8. Après environ 7 à 8 minutes, ajouter la trévise et saler. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.
9. Hors du feu, incorporer le beurre d'anchois froid sorti du réfrigérateur et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
10. Dresser le risotto, garnir de la chapelure aromatisée et du zeste de citron, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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