Risotto al radicchio e burro alle acciughe

Di GialloZafferano · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dissalare le acciughe sotto sale in acqua per alcune ore, a seconda di quanto sono salate, poi tritarle finemente. Metterle in una ciotola con il burro morbido e mescolare con una spatola fino a ottenere una crema.
2. Avvolgere il burro di acciughe nella pellicola e tenerlo in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il pangrattato e tostarlo fino a doratura. Lasciarlo raffreddare in una ciotola.
4. Condire il pangrattato freddo con aglio tritato, Parmigiano Reggiano grattugiato, sedano e prezzemolo tritati e scorza di limone grattugiata. Salare, pepare, mescolare e mettere da parte.
5. Tritare finemente lo scalogno. Eliminare la base dura del radicchio e affettarlo finemente.
6. In un pentolino, cuocere lo scalogno nell'olio a fuoco basso, aggiungere il radicchio, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Trasferire il radicchio in una ciotola.
7. Nello stesso pentolino, tostare il riso a secco. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne un altro.
8. Dopo circa 7-8 minuti, aggiungere il radicchio e salare. Continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
9. Togliere dal fuoco e incorporare il burro di acciughe freddo dal frigorifero e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Impiattare il risotto, guarnire con il pangrattato aromatico e la scorza di limone e servire.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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