Risoto de radicchio com manteiga de anchova

Por GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Dessalgue as anchovas salgadas em água por algumas horas, conforme o nível de sal, e depois pique-as bem. Coloque numa tigela com a manteiga amolecida e misture com uma espátula até obter um creme.
2. Embrulhe a manteiga de anchova em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a farinha de rosca e toste até dourar. Deixe esfriar numa tigela.
4. Tempere a farinha de rosca fria com o alho picado, o Parmigiano Reggiano ralado, o aipo e a salsinha picados e a raspas de limão. Adicione sal e pimenta, misture e reserve.
5. Pique finamente o chalota. Retire a base dura do radicchio e fatie em tiras finas.
6. Numa panela, refogue o chalota no azeite em fogo baixo, junte o radicchio, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Transfira o radicchio para uma tigela.
7. Na mesma panela, toste o arroz a seco. Desglace com o vinho branco e deixe evaporar. Cozinhe o arroz acrescentando uma concha de caldo de cada vez, esperando que seja absorvida antes de juntar a próxima.
8. Após cerca de 7 a 8 minutos, junte o radicchio e tempere com sal. Continue cozinhando por mais 7 a 8 minutos.
9. Retire do fogo e incorpore a manteiga de anchova fria da geladeira e o Parmigiano Reggiano ralado, mexendo até ficar cremoso.
10. Sirva o risoto no prato, finalize com a farinha de rosca aromática e a raspas de limão e sirva.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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