Roast-Beef-&-Cheddar-Sandwich

Von Brian Lagerstrom · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Warmes Wasser, Hefe, Zucker, Eigelb, geschmolzene Butter, zerdrückte Kartoffel, Teigverbesserer, Mehl und 6 g Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Etwa 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, die Ränder darunter einschlagen und abdecken. 90 Minuten an einem warmen Ort bei etwa 32 °C/90 °F gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. In 6 Stücke zu je etwa 100 g teilen. Entgasen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und bei 32 °C/90 °F 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
4. Jedes Brötchen mit Ei bestreichen, einen Löffel abgekühlte karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Mohn und Fleur de Sel bestreuen.
5. Bei 205 °C/400 °F 15 bis 17 Minuten backen, bis sie goldbraun, aber noch weich sind.
6. Für die Zwiebeln: 1 mittelgroße süße Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze mit je einer Prise Salz und Zucker sowie 50 g Wasser anbraten. Köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, etwa 2 bis 3 Minuten, dann 4 bis 5 Minuten leicht bräunen. Mit einigen Löffeln Wasser ablöschen, verdampfen lassen, dann weitere 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie goldgel
7. Für das Roastbeef: Den Ofen auf 285 °C/550 °F vorheizen. Den 3,5 kg schweren Rinderbraten (Oberschale) rundum mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen und pfeffern. Auf ein Gitter auf einem Backblech legen. 15 bis 20 Minuten anbraten, dann die Ofentemperatur auf 135 °C/275 °F senken und etwa 2 Stunden braten, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C/130 °F erreicht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen
8. Für die würzige Sauce: Die Saucenzutaten mit einem Stabmixer vermischen.
9. Für die Käsesauce: Den geriebenen Cheddar mit der Speisestärke vermengen. In einen Topf mit der Kondensmilch geben und etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, dabei oft rühren und den Boden abkratzen, bis sie leicht köchelt und eindickt. Bei Bedarf einen Schuss mehr Kondensmilch einrühren, falls sie zu dick ist.
10. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer buttrigen Pfanne goldbraun toasten. Die untere Brötchenhälfte großzügig mit der würzigen Sauce bestreichen, eine Handvoll hauchdünn geschnittenes Roastbeef sowie einige Löffel Käsesauce darauf verteilen und mit der oberen Hälfte bedecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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