Sándwich de roast beef y cheddar

De Brian Lagerstrom · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla el agua tibia, la levadura, el azúcar, la yema de huevo, la mantequilla derretida, la patata triturada, el acondicionador de masa, la harina y 6 g de sal en una batidora de pie con gancho para amasar. Amasa a velocidad media unos 8 minutos, hasta que la masa quede lisa y se despegue de los bordes.
2. Forma una bola con la masa, metiendo los bordes por debajo, y cúbrela. Deja fermentar 90 minutos en un lugar cálido a unos 32 °C/90 °F, hasta que doble su volumen.
3. Divide en 6 porciones de unos 100 g cada una. Desgasifica, forma bolas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Cubre y deja levar a 32 °C/90 °F durante 45 a 60 minutos, hasta que doblen su volumen.
4. Pinta cada bollo con huevo batido, extiende una cucharada de cebolla caramelizada ya fría sobre la superficie y espolvorea con semillas de amapola y sal en escamas.
5. Hornea a 205 °C/400 °F durante 15 a 17 minutos, hasta que estén dorados pero aún tiernos.
6. Para las cebollas: pica finamente 1 cebolla dulce mediana y cocínala en un poco de aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal y otra de azúcar y 50 g de agua. Cuece hasta que se evapore el agua, unos 2 a 3 minutos, y luego saltea 4 a 5 minutos hasta que se doren ligeramente. Desglasa con unas cucharadas de agua, deja que se evapore y saltea otros 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, h
7. Para el roast beef: precalienta el horno a 285 °C/550 °F. Unta el asado de culata de 3,5 kg con aceite de oliva, luego salpimienta generosamente. Colócalo sobre una rejilla metálica en una bandeja. Sella durante 15 a 20 minutos, luego baja el horno a 135 °C/275 °F y asa unas 2 horas, hasta que la temperatura interna sea de unos 55 °C/130 °F. Deja reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo en lo
8. Para la salsa picante: mezcla los ingredientes de la salsa con una batidora de mano.
9. Para la salsa de queso: mezcla el cheddar rallado con la maicena. Añade a una cacerola con la leche evaporada y calienta a fuego lento unos 5 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo, hasta que empiece a hervir suavemente y espese. Incorpora un chorrito más de leche evaporada si queda demasiado espesa.
10. Corta el panecillo por la mitad y tuesta las caras cortadas en una sartén con mantequilla hasta que se doren. Extiende abundante salsa picante sobre la mitad inferior, añade un puñado de carne de roast beef en lonchas finas y unas cucharadas de salsa de queso, y cubre con la otra mitad.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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