Sandwich au rosbif et cheddar

Par Brian Lagerstrom · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger l'eau tiède, la levure, le sucre, le jaune d'œuf, le beurre fondu, la purée de pommes de terre, l'amélioritant, la farine et 6 g de sel dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
2. Former une boule en repliant la pâte sous elle-même, couvrir et laisser fermenter 90 minutes dans un endroit tiède d'environ 32 °C (90 °F), jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Diviser en 6 pièces d'environ 100 g. Dégazer, former des boules et disposer-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser à 32 °C (90 °F) 45 à 60 minutes, jusqu'à doubler de volume.
4. Badigeonner chaque petit pain d'œuf battu, étaler une cuillerée d'oignons caramélisés refroidis sur le dessus, puis parsemer de graines de pavot et de fleur de sel.
5. Cuire à 205 °C (400 °F) pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés mais encore moelleux.
6. Pour les oignons : tailler finement 1 oignon doux moyen et le faire cuire dans un peu d'huile d'olive à feu moyen avec une pincée de sel, une pincée de sucre et 50 g d'eau. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, 2 à 3 minutes, puis faire sauter 4 à 5 minutes jusqu'à légère coloration. Déglacer avec quelques cuillerées d'eau, laisser s'évaporer, puis faire sauter encore 4 à 5 minutes en remu
7. Pour le rôti de bœuf : préchauffer le four à 285 °C (550 °F). Frotter le rôti de rond de 3,5 kg d'huile d'olive sur toutes les faces, puis saler et poivrer généreusement. Le poser sur une grille placée sur une plaque. Saisir 15 à 20 minutes, puis baisser le four à 135 °C (275 °F) et rôtir environ 2 heures jusqu'à une température à cœur d'environ 55 °C (130 °F). Laisser reposer au moins 30 minutes
8. Pour la sauce tangy : mixer les ingrédients de la sauce au mixeur plongeant.
9. Pour la sauce au fromage : enrober le cheddar râpé de fécule de maïs. Verser dans une casserole avec le lait évaporé et chauffer à feu doux environ 5 minutes en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu'à un léger frémissement et épaississement. Ajouter un peu de lait évaporé si elle est trop épaisse.
10. Couper le petit pain en deux et faire dorer les faces coupées dans une poêle beurrée. Étaler généreusement la sauce tangy sur le pain du bas, ajouter une poignée de bœuf émincé et quelques cuillerées de sauce au fromage, puis refermer avec le haut du pain.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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