Panino con roast beef e cheddar

Di Brian Lagerstrom · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Unire l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, il tuorlo, il burro fuso, la purea di patate, il miglioratore per impasti, la farina e 6 g di sale in una planetaria con gancio. Impastare a velocità media per circa 8 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dai bordi.
2. Formare una palla ripiegando l'impasto su se stesso, coprire e far lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido a circa 32 °C (90 °F), finché non raddoppia.
3. Dividere in 6 pezzi da circa 100 g. Sgonfiare, formare delle palline e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Coprire e far lievitare a 32 °C (90 °F) per 45-60 minuti, finché non raddoppiano.
4. Spennellare ogni panino con l'uovo sbattuto, distribuire sopra un cucchiaio di cipolle caramellate fredde, poi cospargere di semi di papavero e sale in fiocchi.
5. Infornare a 205 °C (400 °F) per 15-17 minuti, finché sono dorati ma ancora morbidi.
6. Per le cipolle: tagliare finemente 1 cipolla dolce media e cuocerla in un po' di olio extravergine d'oliva a fuoco medio con un pizzico di sale, uno di zucchero e 50 g di acqua. Far sobbollire finché l'acqua evapora, circa 2-3 minuti, poi saltare per 4-5 minuti finché non prende una leggera doratura. Sfumare con qualche cucchiaio d'acqua, lasciarla evaporare, quindi saltare altri 4-5 minuti mescol
7. Per il roast beef: preriscaldare il forno a 285 °C (550 °F). Ungere con olio extravergine d'oliva il girello di manzo da 3,5 kg su tutti i lati, poi salare e pepare abbondantemente. Posizionarlo su una griglia in una teglia. Rosolare per 15-20 minuti, quindi abbassare il forno a 135 °C (275 °F) e cuocere per circa 2 ore fino a una temperatura interna di circa 55 °C (130 °F). Far riposare almeno 30
8. Per la salsa piccante: frullare gli ingredienti della salsa con il frullatore a immersione.
9. Per la salsa al formaggio: mescolare il cheddar grattugiato con l'amido di mais. Versare in un pentolino con il latte evaporato e scaldare a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso e raschiando il fondo, finché non raggiunge un leggero sobbollire e si addensa. Se è troppo densa, aggiungere un po' di latte evaporato.
10. Tagliare il panino a metà e tostare le superfici tagliate in una padella imburrata fino a doratura. Spalmare abbondante salsa piccante sul panino inferiore, aggiungere una manciata di manzo affettato e alcuni cucchiai di salsa al formaggio, poi coprire con la parte superiore.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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