Sanduíche de rosbife com cheddar

Por Brian Lagerstrom · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o fermento, o açúcar, a gema, a manteiga derretida, a batata amassada, o melhorador de massa, a farinha e 6 g de sal em uma batedeira com gancho de massa. Bata em velocidade média por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e se soltar das laterais.
2. Modele a massa em uma bola, dobrando a parte de baixo por dentro, e cubra. Deixe fermentar por 90 minutos em local morno, a cerca de 32 °C/90 °F, até dobrar de volume.
3. Divida em 6 porções de cerca de 100 g cada. Desgaseifique, modele em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra e deixe crescer a 32 °C/90 °F por 45 a 60 minutos, até dobrar de volume.
4. Pincele cada pãozinho com ovo batido, espalhe uma colher de cebola caramelizada fria por cima e polvilhe com sementes de papoula e sal em flocos.
5. Asse a 205 °C/400 °F por 15 a 17 minutos, até dourar, mas ainda macio por dentro.
6. Para as cebolas: pique finamente 1 cebola doce média e cozinhe em um pouco de azeite em fogo médio com uma pitada de sal, uma de açúcar e 50 g de água. Deixe ferver até a água evaporar, cerca de 2 a 3 minutos, depois refogue por 4 a 5 minutos até dourar levemente. Desglace com algumas colheres de água, deixe evaporar e refogue por mais 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem douradas e pegajosa
7. Para o rosbife: pré-aqueça o forno a 285 °C/550 °F. Esfregue o lombo de coxão duro de 3,5 kg com azeite e depois tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque sobre uma grade em uma assadeira. Sele por 15 a 20 minutos, depois reduza o forno para 135 °C/275 °F e asse por cerca de 2 horas, até a temperatura interna chegar a cerca de 55 °C/130 °F. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de
8. Para o molho picante: misture os ingredientes do molho com um mixer de imersão.
9. Para o molho de queijo: misture o cheddar ralado com o amido de milho. Coloque em uma panela com o leite evaporado e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo, até chegar a uma fervura suave e engrossar. Acrescente um pouco mais de leite evaporado se ficar espesso demais.
10. Corte o pão ao meio e doure os lados cortados em uma frigideira com manteiga até ficarem dourados. Espalhe bastante molho picante na metade de baixo, acrescente um punhado de rosbife fatiado e algumas colheres do molho de queijo, e cubra com a metade de cima.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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