烤牛肉切达芝士三明治

作者：Brian Lagerstrom · 480 分钟

食材

步骤

1. 把温水、酵母、糖、蛋黄、融化的黄油、土豆泥、面团改良剂、面粉和6克盐放入带钩子的厨师机中，中速搅打约8分钟，直到面团光滑并离开碗壁。
2. 将面团揉成球，收口朝下，盖好后在约32°C（90°F）的温暖处发酵90分钟，直到体积翻倍。
3. 分成6份，每份约100克。排气后搓成球，放在铺好烘焙纸的烤盘上。盖好后在32°C（90°F）下醒发45至60分钟，直到体积翻倍。
4. 在每个面包上刷一层蛋液，铺上一勺放凉的焦糖洋葱，再撒上罂粟籽和片状海盐。
5. 放入205°C（400°F）烤箱烤15至17分钟，直到表面金黄但内里仍然松软。
6. 洋葱：将1个中等大小的甜洋葱切成细末，用少量橄榄油中火炒，加一小撮盐、一小撮糖和50克水。煮至水分蒸发，约2至3分钟，然后翻炒4至5分钟至轻微上色。加入几勺水收汁，待水分蒸干后再炒4至5分钟，期间不断搅拌，直到呈金黄色并有黏稠感。摊在盘中放凉。
7. 烤牛肉：将烤箱预热至285°C（550°F）。将3.5千克牛后腿肉（top round）全身抹上橄榄油，然后大量撒盐和黑胡椒。放在烤盘的烤架上。先高温煎烤15至20分钟，然后将温度降至135°C（275°F），烤约2小时，直到肉的中心温度约为55°C（130°F）。切片前至少静置30分钟，切成薄片。
8. 酸辣酱：用手持搅拌棒将酱料材料搅拌均匀。
9. 芝士酱：将磨碎的切达奶酪与玉米淀粉拌匀。放入小锅中，加入淡奶，小火加热约5分钟，经常搅拌并刮底，直到微微冒泡并变稠。如果太稠，加入少许淡奶调稀。
10. 将小圆面包切开，在涂了黄油的平底锅中把切面煎至金黄。在底部面包上大量涂抹酸辣酱，加一把薄切牛肉和几勺芝士酱，再盖上上半部分面包即可。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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