Canard rôti avec jus de cuisson

Par Tomasz Strzelczyk · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le canard de sel partout, en ayant piqué la peau au préalable ; salez aussi l'intérieur.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole et râpez-y une petite betterave rouge ; ajoutez le jus d'une orange et laissez cuire à feu vif environ 5 à 6 minutes.
3. Brossez soigneusement les oranges et la pomme. Évidez la pomme et coupez les oignons rouges, les carottes et les panais ; coupez la tête d'ail en deux.
4. Dans le plat à rôtir, disposez les légumes, les fruits, l'ail et les herbes, avec le vin blanc sec, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et quelques grains de poivre noir. Farcissez le canard d'orange, de pomme, d'herbes et d'ail.
5. Posez le canard dans le plat, badigeonnez-le du beurre à la betterave et saupoudrez de marjolaine, puis versez un verre d'eau.
6. Rôtissez à 170°C pendant environ 2 heures 30, en arrosant de temps en temps le canard avec la graisse et le jus du plat.
7. Sortez le canard dans un plat séparé, couvrez-le et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce.
8. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites chauffer ; saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de farine et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laissez épaissir.
9. Incorporez une cuillère à soupe de sauce soja et la crème jusqu'à obtenir une couleur café, portez à ébullition et servez avec le canard découpé.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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