Anatra arrosto con sugo di cottura

Di Tomasz Strzelczyk · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate l'anatra di sale su tutta la superficie, dopo aver punzecchiato la pelle; salate anche l'interno.
2. Fate sciogliere un po' di burro in un pentolino e grattugiatevi una piccola barbabietola rossa; aggiungete il succo di un'arancia e lasciate sul fuoco per circa 5-6 minuti.
3. Spazzolate bene arance e mela. Togliete il torsolo alla mela e tagliate le cipolle rosse, le carote e le pastinache; dimezzate la testa d'aglio.
4. Nella teglia da forno disponete verdure, frutta, aglio ed erbe, con il vino bianco secco, le foglie di alloro, il pimento e qualche grano di pepe nero. Riempite l'anatra con arancia, mela, erbe e aglio.
5. Adagiate l'anatra nella teglia, spennellatela con il burro alla barbabietola e spolverizzate con maggiorana, poi versate un bicchiere d'acqua.
6. Cuocete a 170°C per circa 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto l'anatra con il grasso e il fondo di cottura.
7. Trasferite l'anatra in un piatto a parte, copritela e lasciatela riposare mentre preparate il sugo.
8. Versate il fondo di cottura in un pentolino e scaldate; spolverizzate con mezzo cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio, poi lasciate addensare.
9. Incorporate un cucchiaio di salsa di soia e la panna fino a ottenere un colore caffè, portate a ebollizione e servite con l'anatra tagliata.

Riassunto dal video di Tomasz Strzelczyk. Guardalo per tutti i dettagli.

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