Gebratene Lammkeule mit Bratensauce

Von RecipeTin Eats · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Lamm mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen mit dem Rost in der Mitte auf 240 °C (475 °F) vorheizen.
2. Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
3. Das Lamm in eine Bratform legen, mit der Hand mit der Marinade einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchhälften und Rosmarinzweige unter das Lamm legen, mit der Schnittfläche nach oben.
4. 20 Minuten braten. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) herunterschalten und weitere 1 Stunde braten, bis die Kerntemperatur für medium rare 53 °C (127 °F) erreicht. Nach 45 Minuten zuerst prüfen, da Öfen unterschiedlich heiß sind.
5. Das Lamm auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf 62 °C (144 °F).
6. Für die Sauce: Rosmarinzweige entfernen und etwa 4 bis 5 EL Fett aus der Pfanne aufbewahren; bei weniger Fett Butter hinzufügen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl hinzufügen, sobald das Fett brodelt, und 1 Minute garen.
7. Die Hälfte der Rinderbrühe hineingießen und den Bratensatz unter Rühren lösen, dann die restliche Brühe hinzufügen und verrühren. Den Knoblauch in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
8. Einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce anfängt, sich zu binden. Vom Herd nehmen, bevor sie die gewünschte Dicke erreicht, da sie weiter eindickt. In eine Schüssel durchseihen, dabei den Knoblauch ausdrücken, um die Flüssigkeit zu gewinnen, und mit dem Lamm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchLammfleisch