Pierna de cordero asada con salsa

De RecipeTin Eats · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca el cordero de la nevera al menos 1 hora antes de asarlo y precalienta el horno a 240 °C (475 °F) con la rejilla en el centro.
2. Mezcla el romero, el ajo y el aceite de oliva para preparar un adobo.
3. Coloca el cordero en una fuente para asar y cúbrelo con el adobo frotando con las manos; luego espolvorea con sal y pimienta. Coloca las mitades de ajo y las ramitas de romero debajo del cordero, con el corte hacia arriba.
4. Asa durante 20 minutos. Baja el horno a 200 °C (400 °F) y asa 1 hora más, o hasta que la temperatura interna llegue a 53 °C (127 °F) para un punto medio rojo. Comprueba primero a los 45 minutos, ya que los hornos varían.
5. Pasa el cordero a un plato, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar de 20 minutos a 1 hora. La temperatura interna subirá a 62 °C (144 °F).
6. Para la salsa: retira las ramitas de romero y reserva unas 4 a 5 cucharadas de grasa de la fuente, añadiendo mantequilla si hay menos. Pon la fuente a fuego medio, añade la harina cuando la grasa burbujee y cocina 1 minuto.
7. Vierte la mitad del caldo de ternera y remueve para desprender el sedimento, luego añade el resto del caldo y remueve. Aplasta el ajo en la fuente con un pisapatatas.
8. Cuece a fuego lento unos minutos, removiendo, hasta que empiece a espesar. Retira del fuego antes de alcanzar la textura deseada, ya que seguirá espesando. Cuela en un bol, presionando el ajo para extraer el líquido, y sirve con el cordero.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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