Gigot d'agneau rôti et sa sauce

Par RecipeTin Eats · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson et préchauffez le four à 240 °C (475 °F), grille au milieu.
2. Mélangez le romarin, l'ail et l'huile d'olive pour obtenir une pâte à frotter.
3. Déposez le gigot dans un plat à rôtir et enduisez-le de cette préparation à la main, puis salez et poivrez. Placez les moitiés d'ail et les branches de romarin sous la viande, face coupée vers le haut.
4. Faites rôtir 20 minutes. Baissez le four à 200 °C (400 °F) et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 53 °C (127 °F) pour une cuisson rosée. Vérifiez d'abord à 45 minutes, car les fours varient.
5. Transférez l'agneau sur une assiette, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer de 20 minutes à 1 heure. La température à cœur montera à 62 °C (144 °F).
6. Préparez la sauce : retirez les branches de romarin et conservez environ 4 à 5 c. à soupe de graisse de cuisson, en ajoutant du beurre s'il y en a moins. Posez le plat sur feu moyen, ajoutez la farine quand la graisse bouillonne et faites cuire 1 minute.
7. Versez la moitié du bouillon de bœuf et remuez pour décoller les sucs, puis ajoutez le reste du bouillon et mélangez. Écrasez l'ail dans le plat avec un pilon à pommes de terre.
8. Laissez frémir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirez du feu avant d'avoir atteint l'épaisseur voulue, car elle continuera d'épaissir. Passez dans un bol en pressant l'ail pour en extraire le jus, puis servez avec l'agneau.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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