Cosciotto di agnello arrosto con salsa

Di RecipeTin Eats · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete l'agnello dal frigorifero almeno 1 ora prima di arrostirlo e preriscaldate il forno a 240°C/475°F con la griglia al centro.
2. Mescolate rosmarino tritato, aglio e olio extravergine d'oliva per ottenere un composto da spalmare.
3. Mettete la carne in una teglia da arrosto e ricopritela con il composto a mano, poi salate e pepate. Sistemate le metà di aglio e i rametti di rosmarino sotto l'agnello, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
4. Arrostite per 20 minuti. Abbassate il forno a 200°C/400°F e proseguite per altri 1 ora, finché la temperatura interna non raggiunge 53°C/127°F per una cottura al sangue. Controllate per la prima volta a 45 minuti, perché ogni forno è diverso.
5. Trasferite l'agnello su un piatto, copritelo lascamente con la carta d'alluminio e lasciatelo riposare per 20 minuti-1 ora. La temperatura interna salirà a 62°C/144°F.
6. Preparate il sugo: eliminate i rametti di rosmarino e tenete da 4 a 5 cucchiai di grasso di cottura, aggiungendo burro se ce n'è meno. Mettete la teglia su fuoco medio, aggiungete la farina quando il grasso sobbolle e cuocete per 1 minuto.
7. Versate metà del brodo di manzo e mescolate per sciogliere i residui, poi aggiungete il resto del brodo e mescolate. Schiacciate l'aglio nella teglia con uno schiacciapatate.
8. Fate sobbollire per un paio di minuti, mescolando, finché non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco prima di raggiungere la densità desiderata, perché continuerà ad addensarsi. Filtrate in una ciotola, premendo l'aglio per estrarne il liquido, quindi servite con l'agnello.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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