Empty My Fridge
Perna de cordeiro assada com molho
Ingredientes
- Lamb2 ¾–3 kg
- Salt1 ½ colher de chá
- Black pepper½ colher de chá
- Rosemary1 ½ colher de sopa
- Garlic5
- Olive oil2 colheres de sopa
- Flour4 colheres de sopa
- Beef broth2 ½ xícaras
Modo de preparo
- Retire o cordeiro da geladeira pelo menos 1 hora antes de assar e pré-aqueça o forno a 240 °C (475 °F) com a grade no meio.
- Misture o alecrim, o alho e o azeite de oliva para fazer uma pasta de temperos.
- Coloque o cordeiro em uma assadeira e cubra-o com a pasta de temperos esfregando com as mãos; depois polvilhe com sal e pimenta. Coloque as metades de alho e os ramos de alecrim embaixo do cordeiro, com o lado cortado para cima.
- Asse por 20 minutos. Diminua o forno para 200 °C (400 °F) e asse por mais 1 hora, ou até que a temperatura interna chegue a 53 °C (127 °F) para ao ponto. Verifique primeiro aos 45 minutos, pois os fornos variam.
- Transfira o cordeiro para um prato, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar de 20 minutos a 1 hora. A temperatura interna subirá para 62 °C (144 °F).
- Para o molho: descarte os ramos de alecrim e reserve cerca de 4 a 5 colheres de sopa da gordura da assadeira, acrescentando manteiga se houver menos. Coloque a assadeira em fogo médio, adicione a farinha quando a gordura borbulhar e cozinhe por 1 minuto.
- Despeje metade do caldo de carne e mexa para soltar o fundo da assadeira; depois adicione o restante do caldo e mexa. Amasse o alho na assadeira com um amassador de batatas.
- Ferva em fogo baixo por alguns minutos, mexendo, até começar a engrossar. Retire do fogo antes de chegar à consistência desejada, pois continuará engrossando. Coe em uma tigela, pressionando o alho para extrair o líquido, e sirva com o cordeiro.
Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.
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