Geröstete Lammschulter für Familie und Freunde

Von Jamie Oliver · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen.
2. Die Hälfte des Rosmarins in eine Bratform mit hohem Rand legen. Die Knoblauchknolle aufbrechen und die Hälfte der ungeschälten Zehen darüber verteilen.
3. Die Fettschicht des Lamms einschneiden, mit Öl, Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben, in die Form legen und den restlichen Rosmarin und Knoblauch darauf verteilen.
4. Die Form dicht mit Alufolie abdecken und braten. Den Ofen sofort auf 170 °C/325 °F/Gas 3 herunterschalten und etwa 4 Stunden garen, bis sich das Fleisch mit zwei Gabeln leicht zerteilen lässt.
5. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten und die Kohlrübe schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Blätter des Grüns abtrennen und die härteren Stiele fein schneiden.
6. Wenn das Lamm fast fertig ist, Kartoffeln, Karotten und Kohlrübe 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
7. Abgießen, trocken ausdampfen lassen und mit einem Stück Butter stampfen. Nach Belieben etwas Kochwasser für eine cremigere Konsistenz zugeben. Abgedeckt über leicht köchelndem Wasser warm halten.
8. Das Lamm herausnehmen, locker mit Alufolie und einem Geschirrtuch abdecken und auf einem Brett ruhen lassen.
9. Für das Grüne einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
10. Den größten Teil des Fetts aus der Form abgießen, die Rosmarinstiele entfernen, die Form auf mittlerer Hitze erhitzen und das Mehl einrühren.
11. Die Brühe angießen und die klebrigen Bratensäfte vom Formboden lösen. Die Kapern abgießen, fein hacken, hinzufügen und einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
12. Die Minze fein hacken und kurz vor dem Servieren mit dem Rotweinessig unter die Sauce rühren.
13. Das Grüne und die Stiele 4–5 Minuten im kochenden Wasser garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und mit der restlichen Butter, Salz und Pfeffer vermengen.
14. Alles zusammen servieren und das Lamm am Tisch zerzupfen.

Zusammengefasst aus dem Video von Jamie Oliver. Schau es dir für die Details an.

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