Paletilla de cordero asada para la familia y los amigos

De Jamie Oliver · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a la temperatura máxima.
2. Pon la mitad del romero en una bandeja de horno de bordes altos. Rompe el bulbo de ajo y esparce sobre él la mitad de los dientes sin pelar.
3. Haz cortes en la grasa del cordero, frótalo con aceite, sal marina y pimienta negra, colócalo en la bandeja y esparce encima el romero y el ajo restantes.
4. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y asa, bajando el horno de inmediato a 170 °C/325 °F/gas 3, durante unas 4 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente con dos tenedores.
5. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Pela las zanahorias y la colinabo y córtalos en trozos pequeños. Separa las hojas de la verdura y corta finamente los tallos más duros.
6. Cuando el cordero esté casi listo, hierve las patatas, las zanahorias y la colinabo en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
7. Escurre, sécalo al vapor y machaca con una nuez de mantequilla. Si lo prefieres más cremoso, añade un poco del agua de cocción. Mantén caliente tapado sobre agua a fuego lento.
8. Retira el cordero, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y un paño de cocina, y déjalo reposar sobre una tabla.
9. Pon a hervir una olla grande con agua salada para las verduras.
10. Retira la mayor parte de la grasa de la bandeja, desecha los tallos de romero, ponla a fuego medio e incorpora la harina.
11. Vierte el caldo, rascando los jugos pegados al fondo de la bandeja. Escurre, pica finamente las alcaparras, añádelas y cuece a fuego lento unos minutos.
12. Pica finamente la menta e incorpórala a la salsa con el vinagre de vino tinto justo antes de servir.
13. Cuece la verdura y los tallos en el agua hirviendo durante 4-5 minutos, hasta que estén justo tiernos. Escurre y mezcla con la mantequilla restante, sal y pimienta.
14. Sirve todo junto, desmenuzando el cordero en la mesa.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoZanahoriaPatataKalePaletilla de corderoColinabo sueco