Recette d'épaule d'agneau rôtie pour la famille et les amis | Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à la température maximale.
2. Déposez la moitié du romarin au fond d'un plat à rôtir à bords hauts. Émiettez la tête d'ail et répartissez la moitié des gousses non pelées dessus.
3. Faites des entailles dans le gras de l'agneau, frottez d'huile, de gros sel et de poivre noir, posez-le dans le plat et ajoutez le reste du romarin et de l'ail.
4. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez en baissant aussitôt à 170 °C (325 °F, thermostat 3), pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les carottes et le rutabaga et coupez-les en petits morceaux. Séparez les feuilles du chou et émincez finement les tiges les plus dures.
6. Quand l'agneau est presque cuit, faites bouillir les pommes de terre, les carottes et le rutabaga dans de l'eau salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Égouttez, laissez sécher à la vapeur, puis écrasez avec une noix de beurre. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour une texture plus lisse si vous le souhaitez. Gardez au chaud, couvert, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
8. Sortez l'agneau, couvrez-le de papier aluminium puis d'un torchon et laissez-le reposer sur une planche.
9. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les légumes verts.
10. Versez la plus grande partie du gras du plat, retirez les tiges de romarin, posez le plat sur feu moyen et incorporez la farine.
11. Versez le bouillon en raclant les sucs collés au fond du plat. Égouttez, hachez finement les câpres, ajoutez-les et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
12. Hachez finement la menthe et incorporez-la à la sauce avec le vinaigre de vin rouge juste avant de servir.
13. Faites cuire les feuilles et les tiges dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes, juste pour les attendrir. Égouttez et mélangez avec le beurre restant, sel et poivre.
14. Servez le tout ensemble, en effilochant l'agneau à table.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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