Ricetta della spalla di agnello arrosto per famiglia e amici | Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno alla massima temperatura.
2. Disponete metà del rosmarino sul fondo di una teglia alta. Spezzettate il bulbo d'aglio e spargete sopra metà degli spicchi non sbucciati.
3. Praticate dei tagli sul grasso dell'agnello, massaggiate con olio, sale marino e pepe nero, adagiatelo nella teglia e distribuite sopra il rosmarino e l'aglio rimasti.
4. Coprite bene la teglia con la stagnola e infornate abbassando subito il forno a 170 °C (325 °F, gas 3), per circa 4 ore, finché la carne non si sfilaccia facilmente con due forchette.
5. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi. Sbucciate le carote e la rapa svedese e tagliatele a pezzetti. Separate le foglie della verza e affettate finemente i gambi più duri.
6. Quando l'agnello è quasi pronto, lessate patate, carote e rapa svedese in acqua salata per 20 minuti, finché non sono tenere.
7. Scolate, fateli asciugare al vapore e schiacciateli con una noce di burro. Se preferite una consistenza più liscia, aggiungete un po' di acqua di cottura. Tenete in caldo coperto sopra acqua appena sobbollente.
8. Togliete l'agnello dal forno, copritelo con la stagnola e poi con un canovaccio, e lasciatelo riposare su un tagliere.
9. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata per la verza.
10. Eliminate gran parte del grasso dalla teglia, scartate i rametti di rosmarino, mettete la teglia su fuoco medio e incorporate la farina.
11. Versate il brodo raschiando i succhi appiccicosi sul fondo. Scolate, tritate finemente i capperi, aggiungeteli e fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto.
12. Tritate finemente la menta e unitela al sugo con l'aceto di vino rosso proprio al momento di servire.
13. Cuocete le foglie e i gambi nell'acqua bollente per 4-5 minuti, giusto per ammorbidirli. Scolate e saltate con il burro rimasto, sale e pepe.
14. Servite tutto insieme, sfilacciando l'agnello a tavola.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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