Paleta de cordeiro assada para a família e amigos

Name: Paleta de cordeiro assada para a família e amigos
Total time: 150 min
Ingredients: 1 maço Rosemary; 1 bulb Garlic; 2 kg Lamb shoulder; Olive oil; 500 g Couve kale; 750 g Potato; 3 Carrot; ½ Rutabaga; 2 Butter; 1 colher de sopa Flour; 500 ml Vegetable broth; 2 colheres de sopa Caper; 1 maço Mint; 2 colheres de sopa Red wine vinegar

Por Jamie Oliver · 150 min

Ingredientes

Rosemary1 maço
Garlic1 bulb
Lamb shoulder2 kg
Olive oil
Couve kale500 g
Potato750 g
Carrot3
Rutabaga½
Butter2
Flour1 colher de sopa
Vegetable broth500 ml
Caper2 colheres de sopa
Mint1 maço
Red wine vinegar2 colheres de sopa

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno na potência máxima.
Coloque metade do alecrim em uma assadeira de bordas altas. Quebre o bulbo de alho e espalhe metade dos dentes com casca por cima.
Faça cortes na gordura da paleta, esfregue com azeite, sal marinho e pimenta-do-reino, coloque na assadeira e espalhe por cima o alecrim e o alho restantes.
Cubra a assadeira bem fechada com papel-alumínio e asse, baixando o forno imediatamente para 170 °C/325 °F/gás 3, por cerca de 4 horas, até a carne desfiar facilmente com dois garfos.
Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Descasque as cenouras e o nabo-sueco e corte em pedaços pequenos. Separe as folhas da couve e fatie finamente os talos mais duros.
Quando o cordeiro estiver quase pronto, ferva as batatas, as cenouras e o nabo-sueco em água com sal por 20 minutos, até ficarem macios.
Escorra, seque no vapor e amasse com uma noz de manteiga. Se preferir mais cremoso, acrescente um pouco da água do cozimento. Mantenha aquecido e coberto sobre água em fogo baixo.
Retire o cordeiro, cubra levemente com papel-alumínio e um pano de prato e deixe descansar sobre uma tábua.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver para as folhas.
Retire a maior parte da gordura da assadeira, descarte os talos de alecrim, leve ao fogo médio e misture a farinha.
Despeje o caldo, raspando os sucos grudados no fundo da assadeira. Escorra, pique finamente as alcaparras, acrescente e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
Pique finamente a hortelã e misture ao molho com o vinagre de vinho tinto logo antes de servir.
Cozinhe as folhas e os talos na água fervente por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente macios. Escorra e misture com a manteiga restante, sal e pimenta.
Sirva tudo junto, desfiando o cordeiro à mesa.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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