家庭与朋友聚会用烤羊肩食谱 | Jamie Oliver

作者：Jamie Oliver · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱调至最高温。
2. 把一半迷迭香铺在高边烤盘底部。掰碎蒜头，将一半未去皮的蒜瓣撒在上面。
3. 在羊肩肥油面上划几刀，抹上油、海盐和黑胡椒，放入烤盘，再把剩余的迷迭香和大蒜撒在上面。
4. 用锡纸把烤盘严实盖好，入烤箱后立即将温度调至170°C（325°F，燃气3档），烤约4小时，直至肉能用两把叉子轻松撕开。
5. 土豆去皮切大块。胡萝卜和瑞典芜菁去皮切小块。把甘蓝叶摘下，将较硬的菜梗切细丝。
6. 羊肉快烤好时，把土豆、胡萝卜和瑞典芜菁放入加盐的沸水中煮20分钟，直至软烂。
7. 沥干水分并让其蒸干，然后加一块黄油压成泥。如果喜欢更顺滑的口感，可加入少许煮菜水。盖上锡纸，放在微沸的热水上保温备用。
8. 羊肉烤好后取出，放在砧板上，盖上锡纸，再盖一块茶巾，静置醒肉。
9. 大锅中烧开加盐的水，用来焯煮绿叶菜。
10. 倒掉烤盘中大部分油脂，去掉迷迭香梗，放在中火上，加入面粉拌匀。
11. 倒入高汤，刮起烤盘底部粘住的肉汁。沥干并细细切碎刺山柑，加入后小火煮几分钟。
12. 临上桌前，将薄荷切碎，与红酒醋一起加入肉汁中。
13. 将绿叶菜和菜梗放入沸水中煮4-5分钟，刚好变软即可。沥干后与剩余黄油、盐和黑胡椒拌匀。
14. 把所有食材一起上桌，在餐桌上将羊肉撕成丝。

根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。

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