Asado de cerdo con corteza Sensacional

De Kitchen Sanctuary · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C (325 °F, modo ventilador).
2. Coloca la carne con la piel hacia arriba en una bandeja y haz cortes diagonales profundos en la grasa, sin llegar a la carne.
3. Da la vuelta a la carne. Mezcla el ajo, el tomillo, el perejil y la pimienta negra, y extiéndelo sobre la carne y dentro de los cortes.
4. Vuelve a poner la carne con la piel hacia arriba, enróllala y átala con 3-4 trozos de cuerda de cocina.
5. Frota la sal marina por toda la piel.
6. Coloca la carne sobre una rejilla dentro de una fuente de horno y asa durante 2 horas 30 minutos.
7. Saca la carne y sube el horno a 220 °C (425 °F, modo ventilador).
8. Vierte los jugos de la carne en un cazo, raspando los restos crujientes de la fuente (si hace falta, desglasa con un poco de agua). Seca la fuente y vuelve a colocar la carne sobre la rejilla encima de ella.
9. Asa la carne de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta un par de veces para que la piel quede crujiente, y vigila que no se queme.
10. Mientras tanto, calienta los jugos de la carne en el cazo. Añade los cubitos de caldo desmenuzados y remueve con los 720 ml de caldo de verduras caliente.
11. Deja que hierva y sazona ligeramente con sal y pimienta.
12. Incorpora la maicena mezclada con 5 cucharadas de agua fría, removiendo hasta que espese. Añade el colorante para salsas si lo usas, deja que burbujee y apaga el fuego.
13. Deja reposar la carne durante 10 minutos.
14. Añade al jugo los jugos que hayan soltado la carne en reposo, recalienta y ajusta el sazón con sal y pimienta.
15. Sirve la carne con la salsa.

Resumido del vídeo de Kitchen Sanctuary. Míralo para los detalles.

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