Rôti de porc à la couenne croustillante

Par Kitchen Sanctuary · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F, mode ventilé).
2. Poser le porc côté couenne sur le dessus, puis inciser profondément des lignes diagonales dans le gras, sans entamer la viande.
3. Retourner le porc. Mélanger l'ail, le thym, le persil et le poivre noir, puis étaler sur la viande et dans les rainures.
4. Retourner le porc côté couenne sur le dessus, le rouler de nouveau et le ficeler avec 3 à 4 morceaux de ficelle de boucher.
5. Frotter le sel de mer sur toute la couenne.
6. Placer le porc sur une grille posée sur un plat à rôtir et rôtir pendant 2 heures 30.
7. Retirer le porc et porter le four à 220 °C (425 °F, mode ventilé).
8. Verser les jus de cuisson dans une casserole en raclant les sucs du plat (déglacer avec un peu d'eau si besoin). Essuyer le plat et remettre le porc sur la grille au-dessus.
9. Rôtir le porc 20 à 25 minutes en le retournant deux ou trois fois pour que la couenne croustille, en surveillant qu'elle ne brûle pas.
10. Pendant ce temps, faire chauffer les jus dans la casserole. Ajouter les cubes de bouillon émiettés, puis verser les 720 ml de bouillon de légumes chaud.
11. Porter à ébullition et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
12. Incorporer la maïzena délayée dans 5 c. à soupe d'eau froide au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le colorant à sauce si souhaité, laisser frémir, puis éteindre.
13. Laisser reposer la viande 10 minutes.
14. Ajouter les jus de la viande reposée à la sauce, réchauffer et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
15. Servir le porc avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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