Arrosto di maiale con crosta croccante

Di Kitchen Sanctuary · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170 °C (325 °F, modalità ventilata).
2. Appoggiare il maiale con la cotenna verso l'alto e praticare incisioni diagonali profonde nel grasso, senza tagliare la carne.
3. Girare il maiale. Mescolare aglio, timo, prezzemolo e pepe nero, e spalmare sulla carne e nelle incisioni.
4. Rigirare il maiale con la cotenna verso l'alto, riavvolgerlo e legarlo con 3-4 pezzi di spago da cucina.
5. Strofinare il sale marino su tutta la cotenna.
6. Mettere il maiale su una griglia appoggiata a una teglia e arrostire per 2 ore e 30 minuti.
7. Togliere il maiale e alzare il forno a 220 °C (425 °F, modalità ventilata).
8. Versare i succhi di cottura in un pentolino, raschiando le parti croccanti della teglia (se serve, sfumare con un po' d'acqua). Asciugare la teglia e rimettere il maiale sulla griglia.
9. Arrostire il maiale per 20-25 minuti, girandolo un paio di volte perché la cotenna diventi croccante, controllando che non bruci.
10. Nel frattempo, scaldare i succhi nel pentolino. Aggiungere i dadi sbriciolati e poi i 720 ml di brodo vegetale caldo.
11. Portare a ebollizione e regolare leggermente con sale e pepe.
12. Unire la maizena sciolta in 5 cucchiai di acqua fredda, mescolando con una frusta, finché la salsa non si addensa. Aggiungere il colorante per salse se si desidera, far sobbollire, poi spegnere il fuoco.
13. Lasciare riposare la carne per 10 minuti.
14. Aggiungere alla salsa i succhi della carne riposata, scaldare di nuovo e correggere di sale e pepe.
15. Servire il maiale con la salsa.

Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.

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