Gebratenes Kalbfleisch mit Kartoffeln

Von GialloZafferano · 110 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben und dann in etwa 2–2,5 cm große Stücke schneiden.
2. Die Rosmarinnadeln und die geputzten Knoblauchzehen fein hacken, zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und einem großzügigen Schuss Öl würzen.
3. Gut vermengen und die Kartoffeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen, ohne dass sie sich überlappen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze bei 200 °C 20 Minuten backen.
5. Das Kalbsnierenstück putzen und die Sehnen entfernen, dann mit Küchengarn binden: Die Knoten etwa 1,5 cm auseinander setzen und am Ende einen Doppelknoten machen.
6. Die Oberfläche des Fleisches salzen und pfeffern und einmassieren. Einen Rosmarinzweig unter das Garn stecken.
7. In einer Stahlpfanne bei mittlerer bis starker Hitze reichlich Öl erhitzen und das Fleisch etwa 1 Minute pro Seite anbraten, ohne es zu bewegen. Mit Zange oder Holzlöffeln wenden, ohne es einzustechen.
8. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft aufheben und das Fleisch in der Mitte des Blechs zwischen die Kartoffeln legen.
9. Weitere 40–45 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht.
10. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann Fühler und Garn entfernen. Inzwischen den aufgehobenen Bratensaft in der Pfanne erwärmen, das Kalbfleisch aufschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchKartoffel