Asado de ternera con patatas

De GialloZafferano · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele las patatas, córtelas en rodajas y luego en trozos de unos 2–2,5 cm.
2. Pique finamente las hojas de romero y los dientes de ajo limpios, añádalos a las patatas y sazone con sal, pimienta y un buen chorro de aceite.
3. Mezcle bien y extienda las patatas en una bandeja de horno sin que se superpongan.
4. Hornee en horno estático precalentado a 200 °C durante 20 minutos.
5. Limpie el lomo de ternera quitando los tejidos conectivos y átelo con hilo de cocina, dejando unos 1,5 cm entre nudos y terminando con un doble nudo en el extremo.
6. Salpimiente la superficie de la carne y masajéela para que se sazone bien. Introduzca una ramita de romero bajo el hilo.
7. En una sartén de acero a fuego medio-alto, selle la carne en abundante aceite unos 1 minuto por cada lado, sin moverla, dándole la vuelta con pinzas o cucharas de madera para no pincharla.
8. Desglace la sartén con el vino blanco y deje que se evapore por completo. Retire la carne conservando los jugos de cocción y colóquela en el centro de la bandeja, entre las patatas.
9. Hornee 40–45 minutos más a 200 °C en horno estático, hasta que la temperatura interna llegue a 65 °C.
10. Deje reposar la carne 10 minutos y luego retire la sonda y el hilo. Mientras tanto, caliente los jugos de cocción en la sartén, corte la ternera y sírvala.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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