Rôti de veau aux pommes de terre

Par GialloZafferano · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches puis en morceaux d'environ 2 cm.
2. Hachez finement les aiguilles de romarin et les gousses d'ail nettoyées, ajoutez-les aux pommes de terre, puis salez, poivrez et arrosez généreusement d'huile.
3. Mélangez bien et étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent.
4. Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 200 °C pendant 20 minutes.
5. Parez le filet de veau en retirant les tissus conjonctifs, puis ficelez-le en plaçant les nœuds à environ 1 cm d'intervalle et terminez par un double nœud à l'extrémité.
6. Salez et poivrez la surface de la viande et massez-la pour bien assaisonner. Glissez un brin de romarin sous la ficelle.
7. Dans une poêle en inox à feu moyen-vif, saisissez la viande dans une bonne quantité d'huile pendant environ 1 minute de chaque côté, sans la déplacer, en la retournant avec une pince ou des cuillères en bois sans la piquer.
8. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Retirez la viande en gardant les jus de cuisson et placez-la au centre de la plaque, au milieu des pommes de terre.
9. Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à 200 °C en mode statique, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C.
10. Laissez reposer la viande 10 minutes, puis retirez la sonde et la ficelle. Pendant ce temps, faites chauffer les jus de cuisson réservés dans la poêle, puis tranchez le veau et servez.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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