Arrosto di vitello con patate

Di GialloZafferano · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e poi a pezzi di circa 2–2,5 cm.
2. Tritate finemente gli aghi di rosmarino e gli spicchi d'aglio puliti, aggiungeteli alle patate, poi salate, pepate e irrorate generosamente con olio.
3. Mescolate bene e distribuite le patate su una teglia, senza sovrapporle.
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
5. Pulite il girello di vitello eliminando i tessuti connettivi, quindi legatelo con lo spago da cucina, con i nodi distanziati di circa 1,5 cm e un doppio nodo finale.
6. Salate e pepate la superficie della carne, poi massaggiatela per insaporirla uniformemente. Infilate un rametto di rosmarino sotto lo spago.
7. In una padella di acciaio a fuoco medio-alto, rosolate la carne in abbondante olio per circa 1 minuto per lato, senza muoverla, girandola con pinze o cucchiai di legno senza bucarla.
8. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Togliete la carne mantenendo il fondo di cottura e adagiatela sulle patate, al centro della teglia.
9. Proseguite la cottura per altri 40–45 minuti a 200 °C in forno statico, finché la temperatura interna non raggiunge 65 °C.
10. Lasciate riposare la carne per 10 minuti, poi togliete la sonda e lo spago. Nel frattempo scaldate il fondo di cottura rimasto in padella, quindi affettate il vitello e servite.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioPatate