Empty My Fridge
Vitela assada com batatas
Ingredientes
- Lombo de vitela2,2 lb
- White wine6 colheres de sopa
- Rosemary3 ramos
- Extra virgin olive oila gosto
- Salta gosto
- Black peppera gosto
- Potato2,2 lb
- Garlic2 dentes
Modo de preparo
- Descasque as batatas, corte-as em fatias e depois em pedaços de cerca de 2–2,5 cm.
- Pique finamente as folhas de alecrim e os dentes de alho limpos, misture-os às batatas e tempere com sal, pimenta e um bom fio de azeite.
- Misture bem e espalhe as batatas em uma assadeira, sem que fiquem sobrepostas.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 °C, no modo sem ventilação, por 20 minutos.
- Limpe o contrafilé de vitela retirando os tecidos conjuntivos e amarre com barbante culinário, deixando cerca de 1,5 cm entre os nós e fazendo um nó duplo na ponta.
- Tempere a superfície da carne com sal e pimenta e massageie para temperar bem. Enfie um ramo de alecrim por baixo do barbante.
- Em uma frigideira de aço em fogo médio-alto, sele a carne em bastante óleo por cerca de 1 minuto de cada lado, sem mexer, virando com pinças ou colheres de madeira para não furar.
- Desglace a frigideira com o vinho branco e deixe evaporar completamente. Retire a carne guardando o caldo de cozimento e coloque-a no centro da assadeira, entre as batatas.
- Asse por mais 40–45 minutos a 200 °C no modo sem ventilação, até que a temperatura interna chegue a 65 °C.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos, depois retire o termômetro e o barbante. Enquanto isso, aqueça rapidamente o caldo reservado na frigideira, fatie a vitela e sirva.
Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.
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