土豆烤小牛肉

作者：GialloZafferano · 110 分钟

食材

步骤

1. 将土豆去皮，切成片，再切成约2–2.5厘米的块。
2. 把洗净的迷迭香叶和蒜瓣切碎，加入土豆中，再加盐、胡椒和大量橄榄油。
3. 充分拌匀，将土豆平铺在烤盘上，互不重叠。
4. 放入预热至200°C的静态烤箱中烤20分钟。
5. 去除小牛里脊的结缔组织并清理干净，用厨房棉绳捆扎，绳结之间相距约1.5厘米，末端打双结。
6. 在肉的表面撒盐和胡椒，并按摩使调味均匀。在棉绳下插入一根迷迭香。
7. 用不锈钢锅中火加热大量油，将肉煎约1分钟，期间不要移动，用夹子或木勺翻面，注意不要刺穿肉。
8. 用白葡萄酒烹锅，让酒汁完全收干。取出肉，保留锅中的汁液，将肉放在烤盘中土豆中间的空位上。
9. 再在200°C静态烤箱中烤40–45分钟，直至肉的内部温度达到65°C。
10. 让肉静置10分钟，然后取出探针并去掉棉绳。与此同时，把保留的汁液在锅中快速加热，切片装盘即可。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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