Gebratenes Rinderfilet-Dinner mit cremiger Pfeffersoße

Von Tatyana's Everyday Food · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 475 °F vor. Legen Sie eine Bratform oder ein großes Backblech mit Alufolie aus und achten Sie darauf, dass der Boden vollständig bedeckt ist. Stellen Sie einen Gitterrost darauf, damit das Fleisch erhöht liegt.
2. Tupfen Sie das Rinderfilet trocken. Entfernen Sie die silbrige Haut und große, harte Fettstücke mit einem scharfen, flexiblen Messer.
3. Schlagen Sie das dünne Schwanzende unter das Hauptstück, sodass ein gleichmäßiger Rollbraten entsteht. Binden Sie ihn mit Küchengarn alle 1 bis 2,5 cm, legen Sie zum Fixieren des Schwanzendes eine letzte Schlaufe von etwa 45 cm und schneiden Sie überschüssiges Garn ab.
4. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Öl, Worcestershiresauce, Dijonsenf, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Reiben oder pressen Sie den Knoblauch fein hinein und schlagen Sie alles glatt.
5. Bestreichen Sie das gebundene Filet rundum mit der Mischung. Sie können es sofort braten oder über Nacht kalt stellen, dann wird es noch aromatischer.
6. Ohne Deckel bei 475 °F braten, bis die dickste Stelle 125 bis 130 °F erreicht, für medium. Ein kleines Filet braucht etwa 30 Minuten, ein großes etwa 45 Minuten.
7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Garn mit einer Küchenschere durchschneiden und das Filet mit einem scharfen Tranchiermesser in 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Für die Kartoffeln eine große Backblech mit Alufolie auslegen. Kartoffeln schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und auf dem Blech verteilen.
9. Die Kartoffeln mit etwa 60 ml Öl (1/4 Tasse) beträufeln, mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian, Paprikapulver (geräuchert), getrocknetem Knoblauch und getrockneten Zwiebeln würzen und gut vermengen.
10. Die Kartoffeln fest mit Alufolie abdecken und bei 475 °F 20 Minuten braten. Die Folie entfernen und etwa weitere 20 Minuten braten, bis die Kartoffeln rundum goldbraun sind.
11. Für die Sauce die Pfefferkörner im Mörser mit dem Stößel zerstoßen, damit sich das Aroma entfaltet.
12. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis es goldbraun ist.
13. Die Rinderbrühe nach und nach unter Rühren hinzugießen, dann Cognac, zerstoßenen Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
14. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist.
15. Thymian- und Rosmarinzweige entfernen, die Sahne einrühren und einige Minuten erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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