Cena de lomo de ternera asado con salsa cremosa de pimienta

De Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 475 °F. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio, asegurándote de cubrir bien el fondo, y pon encima una rejilla para que la carne quede elevada.
2. Seca el solomillo de ternera con papel de cocina. Quítale la piel plateada y los trozos grandes y duros de grasa con un cuchillo afilado y flexible.
3. Mete la punta fina del solomillo debajo de la parte principal para formar un cilindro uniforme. Átalo con bramante de cocina cada 1 a 2,5 cm aproximadamente, añade una última atadura de unos 45 cm para sujetar la punta y corta el hilo sobrante.
4. En un bol pequeño, mezcla el aceite, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Ralla finamente el ajo o pásalo por el prensador y bate hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Unta todo el solomillo atado con la mezcla. Puedes asarlo enseguida o dejarlo en la nevera toda la noche para que tenga más sabor.
6. Asa sin tapar a 475 °F hasta que la parte más gruesa alcance de 125 a 130 °F para un punto medio. Un solomillo pequeño tarda unos 30 minutos y uno grande unos 45 minutos.
7. Saca la carne del horno y déjala reposar unos 30 minutos. Corta el bramante con tijeras de cocina y luego corta la carne en lonchas de 2 a 2,5 cm de grosor con un cuchillo de trinchar afilado.
8. Para las patatas, forra una bandeja grande con papel de aluminio. Pela las patatas, córtalas en trozos de 2,5 cm y extiéndelas en la bandeja.
9. Rocía las patatas con unos 60 ml de aceite (1/4 de taza), sazónalas con sal, pimienta, tomillo seco, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo, y remueve para que se impregnen.
10. Cubre las patatas bien con papel de aluminio y ásalas a 475 °F tapadas durante 20 minutos. Destápalas y sigue asándolas unos 20 minutos más, hasta que estén doradas por todos lados.
11. Para la salsa, machaca los granos de pimienta en un mortero con la mano de mortero para liberar su aroma.
12. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorpora la harina, bate y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que tome un color dorado.
13. Vierte poco a poco el caldo de ternera, batiendo, y añade el coñac, la pimienta machacada, el tomillo y el romero.
14. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que se reduzca y espese.
15. Retira las ramitas de tomillo y romero, añade la nata y cocina unos minutos, hasta que empiece a hervir a fuego suave. Retira del fuego y mantenla tapada.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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