Dîner de filet de bœuf rôti avec sauce crémeuse au poivre

Par Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 475°F. Tapissez un plat de cuisson ou une grande plaque de papier d'aluminium en veillant à couvrir entièrement le fond, puis posez une grille dessus pour que le bœuf soit surélevé.
2. Épongez le filet de bœuf. Retirez la membrane argentée et les gros morceaux de gras durs avec un couteau fin et flexible bien affûté.
3. Rentrez la queue fine sous la pièce principale pour obtenir un rôti régulier, puis ficelez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 1,25 à 2,5 cm environ. Terminez par une dernière attache d'environ 45 cm pour maintenir la queue, puis coupez l'excédent de ficelle.
4. Dans un petit bol, mélangez l'huile, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Râpez finement ou pressez l'ail dans le mélange et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Badigeonnez toute la surface du filet ficelé avec cette préparation. Vous pouvez le rôtir immédiatement ou le mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour un meilleur goût.
6. Rôtissez à découvert à 475°F jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 125 à 130°F pour une cuisson à point. Un petit filet prend environ 30 minutes, un gros environ 45 minutes.
7. Sortez le bœuf du four et laissez-le reposer environ 30 minutes. Coupez la ficelle avec des ciseaux de cuisine, puis découpez des tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur avec un couteau à découper bien affûté.
8. Pour les pommes de terre, tapissez une grande plaque de papier d'aluminium. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 2,5 cm et étalez-les sur la plaque.
9. Arrosez les pommes de terre d'environ 1/4 de tasse d'huile, assaisonnez de sel, de poivre, de thym séché, de paprika fumé, d'ail déshydraté et d'oignon déshydraté, puis mélangez pour bien enrober.
10. Couvrez hermétiquement les pommes de terre de papier d'aluminium et enfournez à 475°F pendant 20 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout.
11. Pour la sauce, écrasez les grains de poivre au mortier avec le pilon pour libérer leur arôme.
12. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré.
13. Versez peu à peu le bouillon de bœuf en fouettant, puis ajoutez le cognac, le poivre écrasé, le thym et le romarin.
14. Portez à frémissement et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
15. Retirez les brins de thym et de romarin, incorporez la crème et chauffez quelques minutes jusqu'à ce que la sauce commence à frémir. Retirez du feu et gardez couvert.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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