Cena di filetto di manzo arrosto con salsa cremosa al pepe

Di Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 475°F. Foderate una teglia da arrosto o una placca ampia con la carta stagnola, coprendo bene tutto il fondo, e appoggiatevi sopra una griglia in modo che il manzo sia sollevato.
2. Asciugate il filetto di manzo. Rimuovete la pelle argentata e i pezzi grossi e duri di grasso con un coltello affilato e flessibile.
3. Ripiegate la parte sottile della coda sotto il pezzo principale per ottenere un rotolo regolare, quindi legatelo con spago da cucina a distanza di circa 1-2,5 cm l'uno dall'altro, aggiungendo un ultimo giro di circa 45 cm per fissare la coda, e tagliate lo spago in eccesso.
4. In una ciotola piccola, mescolate l'olio, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe. Grattugiate finemente o schiacciate l'aglio nel composto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Spennellate tutto il filetto legato con il composto. Potete infornarlo subito oppure tenerlo in frigorifero per una notte per un sapore migliore.
6. Arrostite senza coperchio a 475°F finché la parte più spessa raggiunge 125-130°F per una cottura media. Un filetto piccolo richiede circa 30 minuti, uno grande circa 45 minuti.
7. Togliete la carne dal forno e fatela riposare per circa 30 minuti. Tagliate lo spago con le forbici da cucina, quindi affettate la carne in fette spesse da 2 a 2,5 cm con un coltello da carne affilato.
8. Per le patate, foderate una teglia ampia con la carta stagnola. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti da 2,5 cm e disponetele sulla teglia.
9. Irrorate le patate con circa 1/4 di tazza di olio, condite con sale, pepe, timo secco, paprika affumicata, aglio essiccato e cipolla essiccata, quindi mescolate per ricoprirle.
10. Coprite bene le patate con la carta stagnola e cuocetele a 475°F per 20 minuti. Scoprite e continuate la cottura per circa altri 20 minuti, finché non diventano dorate su tutti i lati.
11. Per la salsa, schiacciate i grani di pepe nel mortaio con il pestello per liberarne il profumo.
12. Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 3-4 minuti, finché non diventa dorata.
13. Aggiungete gradualmente il brodo di manzo, mescolando con la frusta, poi versate il cognac e unite il pepe schiacciato, il timo e il rosmarino.
14. Portate a leggero bollore e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si riduce e addensa.
15. Togliete i rametti di timo e rosmarino, versate la panna e scaldate per qualche minuto, finché non inizia a sobbollire. Toglietela dal fuoco e tenetela coperta.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioPannaPatateManzo