Jantar de filé mignon assado com molho cremoso de pimenta

Por Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 475°F. Forre uma assadeira ou uma forma grande com papel alumínio, cobrindo bem todo o fundo, e coloque por cima uma grade para que a carne fique elevada.
2. Seque o filé mignon com papel-toalha. Retire a pele prateada e os pedaços grandes e duros de gordura com uma faca afiada e flexível.
3. Dobre a ponta fina do filé por baixo da parte principal para formar um rolo uniforme. Amarre com barbante de cozinha a cada 1 a 2,5 cm, dê uma última volta de cerca de 45 cm para prender a ponta e corte o barbante que sobrar.
4. Numa tigela pequena, misture o azeite, o molho Worcestershire, a mostarda Dijon, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Rale finamente ou esprema o alho na mistura e bata até ficar homogêneo.
5. Pincele o filé amarrado com a mistura. Pode levar ao forno logo ou deixar na geladeira durante a noite para ficar mais saboroso.
6. Asse sem tampa a 475°F até que a parte mais grossa chegue a 125 a 130°F para o ponto médio. Filés menores levam cerca de 30 minutos; os maiores, cerca de 45 minutos.
7. Tire a carne do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Corte o barbante com uma tesoura de cozinha e fatie em pedaços de 2 a 2,5 cm de espessura com uma faca de trinchar afiada.
8. Para as batatas, forre uma assadeira grande com papel alumínio. Descasque as batatas, corte em cubos de 2,5 cm e espalhe na assadeira.
9. Regue as batatas com cerca de 1/4 de xícara de azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho seco, páprica defumada, alho desidratado e cebola desidratada, e misture para cobrir bem.
10. Cubra bem as batatas com papel alumínio e asse a 475°F por 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais cerca de 20 minutos, até dourar por todos os lados.
11. Para o molho, amasse os grãos de pimenta no pilão com o socador para liberar o aroma.
12. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio. Misture a farinha com um batedor e cozinhe por 3 a 4 minutos, até dourar.
13. Despeje o caldo de carne aos poucos, mexendo, e acrescente o conhaque, a pimenta amassada, o tomilho e o alecrim.
14. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até reduzir e engrossar.
15. Retire os ramos de tomilho e alecrim, despeje o creme e cozinhe por alguns minutos, até começar a ferver. Tire do fogo e mantenha tampado.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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