烤牛里脊晚餐配奶油胡椒酱

作者：Tatyana's Everyday Food · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至475°F。在烤盘或大烤盘上铺好锡纸，确保底部完全覆盖，再放上烤架，使牛排高出盘底。
2. 用干纸巾擦干牛里脊。用锋利、柔韧的刀去掉银膜和大块硬脂肪。
3. 将细的尾端卷到主体下方，做成粗细均匀的肉卷，然后用厨房棉绳每隔约1至2.5厘米捆扎一道；再用约45厘米长的棉绳加固尾端，最后剪掉多余的棉绳。
4. 在小碗中混合油、伍斯特酱、第戎芥末、百里香、迷迭香、盐和胡椒。将大蒜磨成细蓉或压成蒜泥，加入其中搅拌至均匀。
5. 用刷子将调料涂抹在捆好的牛里脊表面。可以立即烤制，也可以冷藏过夜，风味更佳。
6. 不加盖，以475°F烤至最厚处达到125至130°F即为五成熟。小块牛里脊约需30分钟，大块约需45分钟。
7. 将牛肉从烤箱取出，静置约30分钟。用厨房剪刀剪断棉绳，再用锋利的切肉刀切成2至2.5厘米厚的片。
8. 制作土豆：在大烤盘上铺锡纸。土豆去皮，切成2.5厘米见方的块，平铺在烤盘上。
9. 在土豆上淋约1/4杯油，加入盐、胡椒、干百里香、烟熏红椒粉、干蒜粉和干洋葱粉调味，翻拌均匀。
10. 用锡纸将土豆严密盖住，以475°F加盖烤20分钟。揭开锡纸，再烤约20分钟，直到土豆整体呈金黄色。
11. 制作酱汁：将胡椒粒放入研钵中，用杵捣碎，释放香气。
12. 在平底煎锅中以中火加热黄油。黄油融化后加入面粉搅拌，炒3至4分钟，直到呈金黄色。
13. 慢慢倒入牛肉高汤并搅拌均匀，然后加入白兰地、捣碎的胡椒、百里香和迷迭香。
14. 煮至沸腾，以中火煮约15分钟，直到汤汁收浓、变稠。
15. 取出百里香和迷迭香枝，倒入奶油，煮几分钟至刚开始冒泡，然后关火，盖好保温。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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