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Geröstete Rote-Bete-Salat mit Butterbohnen
Zutaten
- Beetroot3
- White bean · abgespült und abgetropft1 Dose
- Cucumber · gehackt1
- Bell pepper · gehackt1
- Olive · entkernt und halbiert½ Tassen
- Scallion · in dünne Scheiben geschnitten4–5
- Pepperoncini · in dünne Scheiben geschnitten2–3
- Feta¼ Tassen
- Mint · fein gehackt1 EL
- Dill · gehackt1 EL
- Olive oil¼ Tassen
- Lemon2 EL
- Garlic · gerieben1
- Oregano · getrocknet1 TL
- Salt
- Black pepper
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Jede Rote Bete in Alufolie wickeln und 45 bis 60 Minuten rösten, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Abkühlen lassen, dann schälen und würfeln.
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
- In einer großen Schüssel die Rote-Bete-Würfel, weiße Bohnen, Gurke, Paprika, Oliven, Frühlingszwiebeln, Peperoncini, Dill und Minze vermengen und dann den Feta hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Abschmecken und Salz sowie Zitrone nach Bedarf anpassen.
- Sofort servieren oder eine Stunde kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Zusammengefasst aus dem Video von Dimitra's Dishes. Schau es dir für die Details an.
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